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商用厨房设备介绍:

2022-06-17 15:57:32 阅览次数:1674

商用厨房设备是指适用于酒店、饭店、餐厅等餐饮场所以及各大机关单位、学校、工地

食堂的大型厨房设备-诺科商用电磁炉。

商用厨房设备它的特点是产品种类多、规格、功率、容量等各方面都比家用厨房设备要大很

多、价格也比较高侧重于整体厨房涉及到金属材质部分已经全部采用不锈钢材质。其大

致可分为五大类灶具设备、排烟通风设备、调理设备、机械类设备、制冷保温设备。

商用厨房设备分类

商用厨房设备其大致可分为五大类灶具设备、排烟通风设备、调理设备、机械类设备、

制冷保温设备。

灶具设备

目前用的比较多的是天然气或者液化气灶。其中最常见产品有双头单尾灶双头双

尾灶 双头单尾小炒灶单头单尾炒灶双头和单头的低汤灶单门、双门以及三门蒸柜等。日韩式厨房还要用到铁板烧设备等。这些燃气设备一般要经过相关的检测方可使用。随着电磁技术的发展现在已有一少部分厨房开始使用电磁灶具绿色环保

节省成本将是未来的发展趋势。

排烟通风设备

为了食物卫生和厨房人员健康排烟系统是每个厨房必备的必备设施。常见的设备有豪华烟罩运水烟罩

不锈钢运水烟罩油烟净化器风机等设备此类的设备的安装要根据燃气设备的多少以及面积来测算必须大于燃气设备面积的 20%以上才能保证空气的质量。卫生部门也有专门的抽查检测。

调理设备

此类设备数量比较多名称也很多主要有这么几种工作台架子。用来切菜、放蔬菜、

米面等。

不锈钢调理设备常用到的有操作台、米面架3-5 层菜架面案工作台水池等设备以不

锈钢制品为主。

机械类设备

这里主要用到的是一些小型的机械类的设备比较常用的产品有切片机搅拌机和面

机压面机

食品机械

豆浆机咖啡机制冰机等产品这些机械品牌种类很多功能也参差不齐一般是要根据

厨房的档次需要来配备的。

制冷保温设备

五格保温台

售饭台等设备。热水器也是必不可少的设备。

商用厨房设备的保养

不锈钢材质属于铁与镍、锰等金属的合金因此其保养要充分做到以下几方面

1、定期用湿布将其表面的脏物擦净再用干布擦干。

 

2、避免醋、料酒等各种液体调料洒在其表面一旦发现要及时用清水冲洗并擦干。

3、不要经常来回挪动灶台、货架、炊事机械等设备特别是利用地板滑动。

4、不锈钢灶具要经常检查是否漏火。

5、炊事机械像和面机、切片机等不要懒要及时清洁。

商用厨房设备的选购

1. 厨具的附件有水槽、龙头、煤气灶、脱排油烟机、洗碗机、垃圾桶、调料吊柜等等

可以自己购买或请设计人员代为购买以作全盘考虑。

2. 厨具的选购应重质量、功能、颜色等因素。产品应具有耐磨、耐酸碱、防火、防菌、

防静电。设计上应兼顾美观、实用、便利的基本要求。

商用厨房设备 - 商用厨房设备设计原则

1、安全的原则 商用厨房设备的设计首要就是安全原则人生安全、社会安全为重中

之重。要确保设计产品的质量保证商用厨房设备在设计上应考虑其在使用过程中符合人体

安全原则避免过多的尖锐设计保障人在使用过程中的安全

2、人性化的原则 厨房内的操作要有一个合理的流程在厨房设备的设计上能按正

确的流程设计各部位的排列对日后使用方便十分重要。再就是灶台的高度、吊柜的位置等

都直接影响到使用的方便程度要选择符合人体工程原理和厨房操作程序的酒店厨房设备。

3、卫生的原则 商用厨房设备要有抗御污染的能力特别是要有防止蟑螂、老鼠、蚂

蚁等污染食品的功能才能保证整个厨房设备的内在质量。

4、防火的原则 商用厨房设备表层应具有防火能力正规厨房设备生产厂家生产的厨

房设备面层材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。

5、美观的原则 商用厨房设备不仅要求造型、色彩赏心悦目而且要有持久性因此

要求有较易的防污染、好清洁的性能。

6、节能环保的原则 商用厨房设备的燃料原多用煤现普通是采用燃油燃汽更环

保。此外厨房设备本身的产品比如专业酒

店厨房设备厂家生产的节能灶多数能达到节

30%-60%以上。商用厨房设备的安装

1、商用厨房设备的安装顺序。其规范的

装置顺序为:墙、地面基层处置→装置产品检

验→装置吊柜→装置底柜→接通调试给、排水

→装置配套电器→测试调整→清理。

2、厨具的安装应在厨房的装修及卫生工

作全部就绪后进行。

3、厨具的安装要求专业人员进行测量、

设计、确保制作的尺寸正确。厨具及吊柜厨

具下有调整脚水平。燃具和台面接缝处用硅

胶作防水处理以防积水渗漏。

4、安全第一检查厨具五金件铰链、

拉手、道轨是否安装牢固吊厨是否安装牢

固。

5、厨房油烟问题抽油烟机的高度以使

用者身高为准而抽油加药泵烟机与灶台的距离不宜超过 60 厘米。先安装橱柜后安装抽油

烟机最容易产生麻烦所以最好和橱柜同时安装。

6、厨房设备装置的验收。无松动、前倾等明显质量缺陷厨房设备装置同基层的连接必需符合国家有关规范要求。厨具与基层墙面连接牢固。各种管线及检测口预留位置正确

缝隙小于 3 毫米。厨具整体清洁无污染台面、门扇符合设计要求。配件应齐全并安装牢固。 为了原材料的存放常常要用到冰柜以 4 门6 门为最常见。为了能维持食品的温度还需要有保温台.


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