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商用厨房新风系统设计原则:

2022-05-13 14:25:09 阅览次数:1005

(1)根据排风总量与自然补风量计算新风总量,机械通风设备补充新风,要保证厨房有微弱的负压5Pa,保证向内有不大于3m/s的风速,这两者是等量关系。


(2)送风通风机补充新风最好与多台排烟通风机一一对应匹配,形成动态控制关系,根据设备工作情况和厨房内的温度等实际需要,可以灵活控制排烟通风机与送风通风机的开关,保持排烟与补新风平衡。这样有利于改善环境,降低能耗。


(3)由于结构空间受到限制,送新风系统不能与排烟风机一一对应设置,如果所需要的新量比较大,为保证新风量变化的需要,新风风机宜采用调速风机,配合排风系统及厨房室内负压值,调整送风量,有利于节电节能。


(4)把新风总量分解到各工作间,按分解指标设置散流口,与各工作间的排风流量平衡。要计算每个工作间应该设置的散流口数量,使散流口风速控制在3~5m/s.散流口风速太低就要增加散流口数量,风速太高就会把散流口及管道内的积灰吹出来。


(5)设置新风的散流口,要均匀地分布在距离排烟罩较近的棚顶,形成新风幕帘,包围排烟罩,迅速补充新风,使油烟热气不能向外飘散。同时要间隔1. 5-2m的距离,不要直接吹到厨师的头部。


(6)为防止油烟热气飘出厨房,可在出餐通道口或在餐厅设新风散流口,形成风帘、平衡厨房内负压,补充新风。


(7)空调设备新风量按厨房空间每小时换风5~6次计算。厨房熟制设备比较多时,可增加换风次数,加大调控流量。空调新风量小于厨房的排烟风量,所以,空调新风的散流口要远离排烟罩,否则,含有冷量和热量的空气会被无效地排出去。


(8)在同一厨房结构内的无排烟罩的工作间,如凉菜间、粗加工间,应设新风散流口,气流通过棚内或通道连通,通过计算可不设排风设备,新风会自然流通到有排烟罩的工作间内。但是,面积较大有安装空间的工作间,可以酌情考虑排风设备。


(9)在设计时要考虑新风采集位置距离地面2m以上,也就是新风入口位置环境洁净,如环境灰尘较大,有异味,就要再提高新风口高度。还要避开排烟排气的出口,不要设在排烟出口的附近或排烟出口的下风面,可采用加长管道,改变风口方向等方法,避免排烟气流回流,以免新风采集吸入油烟废气。


(10)北方寒冷地区,厨房冬季补风应作热平衡计算,确定补风温度。厨房的炉灶、排出的热气,因其含有大量的热能,应考虑厨房热量回收装置。利用废热预热新风,可以节约大量能源。


(11)北方寒冷地区的食堂、饭店的一楼餐厅,补风量要大于排风量,形成微弱正压。要考虑到厨房的自然补风量和对外开启的大门热气流量散失问题,外门一定要设热风幕,防止餐厅外门吸入冷风急剧降温。


(12)为防止新风管道结露滴水,室内段管道要加保温层。


(13)为防止雨雪、灰尘进人管道滴入食品,还需要新风净化装置,管道口应设阻拦网,防止杂物与虫鸟被吸入,管道向外留有一定的坡度和截住污水的结构,防止吸入的雨雪流入厨房,这部分将在施工工艺设计中说明。


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