粗加工厨房功能区域的设备布局：

鱼类加工：灭蝇灯、活动垃圾筒、洗手星（洗手液）、刀具消毒柜、洗地龙头、养鱼池、星盆、剖鱼台、花

洒龙头、层架。

肉类加工：灭蝇灯、活动垃圾筒、洗手星（洗手液）、刀具消毒柜、洗地龙头、星盆、工作台柜（带胶砧板）、层架、挂墙层板、切片机、碗式碎肉机、锯骨机、真空包装机、斩墩。

蔬菜加工：灭蝇灯、活动垃圾筒、洗手星（洗手液）、刀具消毒柜、洗地龙头、大星盆、工作台、层架、挂墙层板、切菜机、切碎机、去皮机、真空包装机、。

冷库：

高温冷库、低温冷库。

粗加工中心部分设备用途

·剖鱼台：杀鱼的星盆台，一般配有一个花洒龙头

·星盆：一般情况下，星盆数等于炒炉头数，主要用于洗菜，洗物；

·斩台（双层工作台）：台面上置砧板以斩肉切菜等；

·四层层架：用于存放洗放的菜，有位置应多放为宜；按100-150人配置

·雪柜：在没有冷库情况下，配备一定数量的雪柜，用于存放食物