廚房和服務的相互關係:

 服務有關的基本廚房計劃，是在一定的條件下，從材料的進貨，經由一連串各部門的協力，到污餐具洗滌等，伴隨著其週邊相關事務考量的餐飲服務系統之計劃作業。換言之，是以「何時、何處、誰、做什麼、對誰、以什麼方式服務」為根據，從而以服務動線做為廚房設計的基礎，將座席、廚房、備餐區等相關連的服務動線做成表格，一般稱為「服務相關表」，並以此做為廚房設計的開始。
在餐飲相關設施中，包括調理、銷售、甚至適合於顧客餐飲目地氣氛的營造等機能，對營運效率影響最大的是調理機能。