-
粗加工间与操作间应如何分隔？操作间的适宜温度是多少？ [05-18]
粗加工间是将水果、蔬菜、水产、禽、肉类等原料加工成初步半成品的场所。粗加工间内程序应是从污到洁污过程，所以应特别注意洁污分线和避免加工后的洁污倒流。工作过程中产生的大量废弃物等垃圾的运送路线不能与洁净物流线混淆。因水产品及禽类易于细菌感···......
-
如何确认洗碗的位置是否合理？ [05-18]
洗碗碟间的设置应符合洁污分流的原则，使餐厅或加工间用过的餐具可以方便地送至该洗蝶间进行清洁处理并送回待用。另外，洗碗间的位置设施还应处理好废弃物、污染物等垃圾的存、运问题。在洗涤消毒的过程中，一方面又餐具进入，另一方面，又有洁净餐具送出···......
-
商用厨房排烟通风系统施工工艺： [05-13]
管道与通风机的安装、制作工艺与施工工艺国家相关规范都有具体的要求，以下各点是结合厨房特点强调的要点。1.安装管道要注意减少阻力应使通风机进风口与出风口顺畅地连接主管道，尽量缩短管道长度，尽量减少弯头，出风口不要紧接弯头，要与风机拉开距离。通···......
-
商用厨房新风系统设计原则： [05-13]
（1)根据排风总量与自然补风量计算新风总量，机械通风设备补充新风，要保证厨房有微弱的负压5Pa,保证向内有不大于3m/s的风速，这两者是等量关系。（2)送风通风机补充新风最好与多台排烟通风机一一对应匹配，形成动态控制关系，根据设备工作情况和···......
-
厨房抽排烟通风机串并联运行的分析： [05-11]
以下根据流体力学原理，对通风机的联合运行进行分析。（1)通风机并联运行，管路中的压力增加，通风机能耗增加，风量不能达到单台通风机的两倍。这是由于风量增加，风速提高，沿程与局部压力损失与风速的平方成正比，因为风速提高，管路阻力增加，管路特性阻···......
-
厨房排烟通风系统存在的问题： [05-03]
厨房排烟通调系统技术正在经历逐步完善的发展过程。这一行业由饭金制作起步，主要由钣金制作企业承揽工程，主要是凭经验完成设计与安装施工。空调技术的发展，使饭金制作人员在风简制作、通风机选用等方面有了较大的提高，带动了厨房排烟通调系统技术发展。但···......
-
厨房排烟通风系统的功能： [05-03]
随着科学技术与餐饮业的快速发展，以及相关法规的要求，厨房排烟通风系统的功能定位不断完善，已绝不仅仅是排除油烟热气的功能。正因为这一系统已经具有排除油烟、蒸汽、废热气，通入新风，调节厨房温度以及进出空气净化等功能，为此把这一系统称之为“厨房排···......