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厨房洗碗消毒间设计： [06-15]
随着我国餐饮业的发展和生活水平的提高，卫生安全越来越受到重视，越来越多的顾客选择清洁舒适的餐厅作为进店的基本条件。餐具直接与顾客接触，顾客可以从餐具洗消的洁净程度直观地看出饭店的管理水平与档次。餐饮业在以菜品赢取顾客的同时，也应对餐具的卫生···......
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厨房副食粗加工间设计： [06-15]
副食粗加工间是把多种原料加工成备用净料的场所，是厨房必备的设施和工序间。近些年来，厨房管理人员对粗加工间管理有了新的认识，在管理上也有了新的方式，提升了粗加工间管理职能范围，增加了工序工作内容。改变了不被重视、脏乱差的状况。这里结合一些新理···......
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厨房凉菜加工间设计： [06-15]
凉菜加工间负责荤素成品凉菜熟制、改刀装盘、水果盘的切制装配及出品等工作。一般卤制、烧腊、蒸煮等熟制加工，工艺复杂需要时间长，多为批量生产，应提前制作备用，出餐时需要改刀切配。为保证成品质量，防止凉菜切配受污染变质，应保持室内高度洁净及低温环···......
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主食加工间的布局设计： [06-15]
主食加工间因经营方式、餐品类别、加工工艺、出餐产量大小不同，设计特点区别也较大，以下根据出餐特点分别说明：主食加工间设计特点：使用的灶具少，灶具主要是用大锅灶煮面、熬粥，只需一两眼炒灶用来制作主食配料，或用来煮零点的面条、饺子；使用的机械设···......
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厨房布局通道设计： [06-10]
通道是连接各工作间与餐厅、人流物流流通的必要设施。减少通道数量、缩短通道长度、截弯取直、并用通道，可以提高空间的利用率和工作效率，是流程规划设计中的重点，在设计时要仔细推敲。通道设计时应考虑以下原则方法：（1)根据实际需要设计按酒店档次与出···......
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厨房布局设计工作流程规划： [06-10]
厨房布局具体设计工作应从局部开始，先确定所需要的设备，从一个工作间开始，一步一步深入设计，完成整个布局设计后，还需要再调整，使功能更加完善，面积分配更合理。而设计技术介绍，需要从建立宏观概念开始，阐述纲要，再逐步深人介绍说明。技术说明与实际···......
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厨房布局设计的流程： [06-10]
厨房结构千差万别，技术要求五花八门，厨房布局设计应以工作流程为总准则。从整体运筹构思到工作流程、主通道、区域划分、工作间布局、设备布局设计，各个设计环节，互相关联牵制。由于厨房空间都比较紧张，厨房布局设计就必须充分利用有限的面积空间，精打细···......