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厨房食品粗加工中心区域的划分： [05-23]
粗加工区域的主要功能间收货办、仓库（主食库、副食库、酒水／奶制品库）一般放层架和GN车粗加工（蔬菜、水果、肉类、家禽、鱼类）冷库：冷库分高，低温。有两种库型（套库、分体库）套库一般情况，低温在里面，高温在外面，且冷库门一般开在中间，受原建筑···......
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承接厨房工程须向客户明确的几个问题： [05-21]
在一般情况下，接到一个工程以后，首先要搞清四个问题A:菜系，B:就餐人数，C:燃料性质，D:内外环境；A、菜系：如果是潮菜，就要矮仔炉做卤水，如果是粤菜，就要有烧腊间，此为广东地区两大菜系；不同的菜系炉灶则不相同。B、就餐人数：一般情况下，···......
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厨房工程系统设计用料概要： [05-21]
1，炉具，钢具不锈钢用料详见用料说明或报价清单说明；2，抽气风喉均使用日本产或国产镀锌板，厚度0. 7-1. 0m间的优质材料，并采用反折交叉骨工艺加强板面刚度，使空气流畅降噪音，档次要求较高的工程也可以用不锈钢板加工；3，雪柜及冷库等制冷···......
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商用厨房餐饮流程设计： [05-15]
o本项厨房设备工程采用流程式设计，避免人流、物流、交叉/回流；确保食品生产安全； o干、湿分流； o净、脏分离； o生、熟分开； o原料、半成品、成品传菜、污碟回收、洁碟输送、垃圾清运、动线分明； &···......
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商用厨房方案设计尽量做到以下7点： [05-15]
o餐饮流程力求合理、顺畅，各功能区域联系紧密； o确保厨房高品质出品和供餐速度； o节省设备、人员投资； o减轻厨师的工作劳动强度； o降低厨房的运营成本和维修保养成本； o设备选用国内知···......
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商用厨房设计依据： [05-15]
o 按中国国家规范《饮食建筑设计规范》（JGJ64-89）及其所有修订； o《饮食业油烟排放标准》GB18483—2001 ； o《HACCP食品安全体系》； o《中华人民共和国食品卫生法》； ···......
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酒 店 厨 房 设 计： [12-06]
酒店厨房功能的设计, 厨房面积一般占餐饮面积的 20%不能低于 10%.酒店厨房的设计通风和空调考虑 1、厨灶的排烟2、厨房的通风不能使厨师感到热3、厨房的气味不能进入餐厅4、需要和厨具的设备供货商确定厨房的用途及流程设计在餐馆、酒店···......