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餐饮服务食品安全操作规范 检验检测 [05-25]
9.1检验检测计划 9.1.1中央厨房和集体用餐配送单位应制定检验检测计划，定期对大宗食品原料、加工制作环境等自行或委托具有资质的第三方机构进行检验检测。其他的特定餐饮服务提供者宜定期开展食品检验检测。 9.1.2鼓励其他餐···......
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餐饮服务食品安全操作规范 供餐、用餐与配送 [05-25]
8.1供餐 8.1.1分派菜肴、整理造型的工具使用前应清洗消毒。 8.1.2加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒。 8.1.3在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的高危易腐食品，应在高于···......
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餐饮服务食品安全操作规范 加工制作: [05-25]
7.1加工制作基本要求 7.1.1加工制作的食品品种、数量与场所、设施、设备等条件相匹配。 7.1.2加工制作食品过程中，应采取下列措施，避免食品受到交叉污染： a）不同类型的食品原料、不同···......
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餐饮服务食品安全操作规范 原料管理: [05-25]
6.1原料采购 6.1.1选择的供货者应具有相关合法资质。 6.1.2特定餐饮服务提供者应建立供货者评价和退出机制，对供货者的食品安全状况等进行评价，将符合食品安全管理要求的列入供货者名录，及时更换不符合要求的供货者。鼓励其···......
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餐饮服务食品安全操作规范设施设备: [05-25]
5.1供水设施 5.1.1食品加工制作用水的管道系统应引自生活饮用水主管道，与非饮用水（如冷却水、污水或废水等）的管道系统完全分离，不得有逆流或相互交接现象。 5.1.2供水设施中使用的涉及饮用水卫生安全产品应符合国家相关规···......
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餐饮服务食品安全操作规范-- 建筑场所与布局 [05-25]
4.1选址与环境 4.1.1应选择与经营的餐食相适应的场所，保持该场所环境清洁。 4.1.2不得选择易受到污染的区域。应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并位于粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性···......
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餐饮服务食品安全操作规范通用要求 [05-25]
3.1场所及设施设备 3.1.1具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设施、设备，且布局合理。 3.1.2定期维护食品加工、贮存等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。 3.2原料控制 3.2.1制定并实···......