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厨房管理规章制度： [05-20]
一、厨部员工应关心本酒店荣誉、具有主人翁意识、爱护公司财产，遵守公司各项管理条例，具有敬业精神和职业道德。 二、员工按照厨部制定的作息时间按时上下班，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗，值班时间视为上班时间，应严格按值班制度执行。 三、···......
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现代化酒店的厨房布局与装修： [05-20]
随着社会经济的发展，餐饮业的发展在近几年的是处在迅速发展的前沿，面积越来越大，装修档次越来越高，可是同时存在的厨房的设备和装修的标准却发展缓慢。而且各个酒店在厨房上下的工夫却不足。在本人认为这是一个极其不对的想法···......
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粗加工间与操作间应如何分隔？操作间的适宜温度是多少？ [05-18]
粗加工间是将水果、蔬菜、水产、禽、肉类等原料加工成初步半成品的场所。粗加工间内程序应是从污到洁污过程，所以应特别注意洁污分线和避免加工后的洁污倒流。工作过程中产生的大量废弃物等垃圾的运送路线不能与洁净物流线混淆。因水产品及禽类易于细菌感···......
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如何确认洗碗的位置是否合理？ [05-18]
洗碗碟间的设置应符合洁污分流的原则，使餐厅或加工间用过的餐具可以方便地送至该洗蝶间进行清洁处理并送回待用。另外，洗碗间的位置设施还应处理好废弃物、污染物等垃圾的存、运问题。在洗涤消毒的过程中，一方面又餐具进入，另一方面，又有洁净餐具送出···......
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商用厨房排烟通风系统施工工艺： [05-13]
管道与通风机的安装、制作工艺与施工工艺国家相关规范都有具体的要求，以下各点是结合厨房特点强调的要点。1.安装管道要注意减少阻力应使通风机进风口与出风口顺畅地连接主管道，尽量缩短管道长度，尽量减少弯头，出风口不要紧接弯头，要与风机拉开距离。通···......
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商用厨房新风系统设计原则： [05-13]
（1)根据排风总量与自然补风量计算新风总量，机械通风设备补充新风，要保证厨房有微弱的负压5Pa,保证向内有不大于3m/s的风速，这两者是等量关系。（2)送风通风机补充新风最好与多台排烟通风机一一对应匹配，形成动态控制关系，根据设备工作情况和···......
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厨房抽排烟通风机串并联运行的分析： [05-11]
以下根据流体力学原理，对通风机的联合运行进行分析。（1)通风机并联运行，管路中的压力增加，通风机能耗增加，风量不能达到单台通风机的两倍。这是由于风量增加，风速提高，沿程与局部压力损失与风速的平方成正比，因为风速提高，管路阻力增加，管路特性阻···......