公用厨房设计技术专业组成：

在人类工效学原理指导下，根据厨房实际运行需要，厨房设计技术形成了提高厨房运行工作效率、使厨房设计达到整体最优化的设计规则，运用系统工程原理对厨房设计流程分析，对厨房规划、设计、施工全过程的各个控制节点实施科学化目标管理。依据人类工效学原理和系统工程原理，对千差万别的厨房和繁简不一的设计流程进行分析，可以概括出厨房规划设计的总体规则。这一概括总结，使我们更加清晰努力的目标，学习规划设计的要领。

（1)公用厨房规划设计的最高准则：对公用厨房各个系统实施人性化设计，确保食品安全。

（2)公用厨房规划设计的规则：保证厨房工艺流程科学、高效、节能。

（3)公用厨房规划设计流程的规则：根据厨房工艺要求，厨房规划设计的程序和控制节点是一样的。

从进货到出品，整个设计流程可以划分为粗加工、熟制、出品等控制阶段，每个阶段又可以划分为几个控制节点，例如，择洗、切配等。不论厨房大小，档次高低，还是不同菜系，整个设计流程和控制节点是一样的。