厨房设计应用的原则理论：

在公用厨房设计和厨房设备设计生产中，都要考虑一个问题－如何让操作人员使用更方便，这是始终贯穿在厨房设计中不变的原则。从古至今，人类也是根据这一原则设计工具大小。长短、重量等，近些年来，人们把这个原则加以总结提高，形成了人类工效学理论，并根据这一原则进行了许多研究，产生了一大批成果，被广泛推广应用。

在实际设计中，厨房设计人员根据经营者提出的技术要求，在人类工效学理论和成果的指导下，遵照厨房特有的运行规律、国家法规标准和行业标准原则开展设计工作，即根据人类工效学理论，对厨房的人员、设备、环境进行优化设计，使人员、设备、环境优化组合，使公用厨房按照最佳运行规律高效运行。公用厨房设计的原则以人类工效学为理论基础，成为在设计实践中摸索出来的设计专业理论，即指导厨房设计的原则理论。

公用厨房设计技术理论基础公用厨房设计技术理论基础就是设计时依据的理论和原则。本章主要介绍在厨房设计中实际应用的人类工效学理论和系统工程理论以及根据这些理论拓展的厨房策划设计原则。