人类工效学用于商用厨房设计：

人类工效学是研究人、机械、环境三大要素及在相关的系统中相互关系的理论和科学方法。由于人类工效学涉及人的生产、学习和生活的各个方面，因此，人类工效学的内容非常多。概括起来，主要研究的内容有以下方面。

（1)人的能力：包括人体的结构尺寸、人的作业能力、各种器官功能的限度及影响因素等。

对人的能力有了了解，才可能在系统的设计中考虑这些因素，使人所承受的负荷在可接受的范围之内。

（2)人机交往：“机”包括各种机器、家具、工具等。人类工效学的座右铭是“使机器

适合于人”。

（3)环境对人的影响：人所在的物理环境对人的工作和生活有非常大的影响，包括颜色、

照明、音乐对人的工作效率的影响，空气污染、噪声对人的危害及其防治办法等。

人类工效学根据操作者的生理和心理特点、操作范围、视觉范围以及作业姿势等一系列条件因素，对机器、设备、工具进行合理的空间布局，确定最佳的位置关系、流程路线和占用区域面积，合理设计工作岗位，以保证作业者安全、舒适、高效地工作，提高系统运行效率、可靠性和经济性指标。国家技术监督局1993年颁发的国家标准《人类工效学 工作岗位尺寸设计原则及其数值》（GB/T 14776-1993),成为我国企业设计的依据。人类工效学是针对人类特点的科学研究，在人类各种生活场所中都有非常广泛的应用。房屋、家具的设计尺寸都是根据各类人群分析测量结果确定的。

人类工效学又被称为人机工程学、人因学、人体工位或工效学。在厨房设计中，到处存在员工与设备、环境配合的问题。厨房设备厂根据人类工效学来确定设备的高度、宽度和长度。在厨房布局设计中，通道宽度、通道口设置、设备操作通道、设备高度、距离，都要考虑人体的舒适度、工作效率、安全可靠性，都需要根据员工心理、人体需要合理设计。在厨房设计中处处都要体现员工与设备工具的高效配合。因此，人类工效学成为厨房设计必须处处遵守的设计原则。例如，在设计灶台与荷台之间的操作通道宽度时，就要考虑厨师弯腰不碰头、转身出菜不跨步。实际上在厨房中处处都应用了人类工效学的原理和数据，这也是人性化设计的重要内容。