人类工效学的研究目的：

（1)使作业者在保证工艺要求的前提下获得良好的作业条件。

（2)使人和机器及环境达到合理的结合。

（3)使设计的机器和环境系统适合人的生理、心理等特点。

（4)使作业者达到安全、健康、舒适和提高工作效率的最优化。

上述研究目的与厨房最优化设计目的是完全一致的，因此，人类工效学的原理完全适用于厨房设计。关于人类工效学的理论方法有很多资料，对于数据测量的方法、数据的选取、数据的计算、具体数据结果都有详细介绍，在实际需要时可以查找相关资料详细了解。在这里，我们只介绍一点相关知识，了解其原理的由来和应用思路方法。