人类工效学在厨房设计中的应用：

在保证经营规划的指标下，厨房优化设计就是达到员工、设备和厨房环境的科学合理的结合，提高工作效率。人类工效学研究的要素对象与公用厨房是完全一样的，所要达到的目的也是一样的，国家有关公用厨房设计标准的数据，也是应用了相关研究成果。在厨房设计中，我们已经不自觉地应用着人类工效学的设计原理和技术数据。而当认识到这一原理后，更应该有意识地应用其原理分析、认识、设计公用厨房。

这里引用与厨房设计有关的部分数据，厨房设计人员可以根据设计需要参考选用。

（1)人际距离

1)密切距离：0~0. 45m

2)个人距离：0. 45~1. 20m

3)社会距离：1. 20~3. 60m

4)公共距离：3. 60~7. 60m或更远

（2)人的行为习性

1)向光性；

2)心理空间；

3)抄近路；

4)识途性；

5)左侧通行和左转弯；

6)从众习惯和聚集效应；

7)幽闭恐惧；

8)恐高；

9)侥幸心理、省能心理、逆反心理、凑兴心理。

（3)国标尺寸以

下是根据人类工效学研究结果得来的国标通用尺寸。

1)单、双人沙发；座宽710mm(男）、660mm(女），扶手75-150mm,座深450mm(男）、430mm(女）、靠背150mm;

2)可通行的拐角处沙发布置：通道1220~1520mm;

3)四人用小方桌：通行区760-910mm、餐桌最小宽度910-1060mm、就座区450-610mm;

4)单人最佳进餐布置尺寸：进餐布置区450mm、进餐公用区230mm、长760mm、宽

680mm(三人进餐布置如此叠加）；

5)单人最小进餐布置尺寸：进餐布置区400mm、进餐公用区130mm、长610mm、宽

530mm;

6)最小就座区间距（不能通行）：760~910mm;

7)最小用餐单元宽度：3350~4110mm;

8)单人床和双人床：长1980~2100mm,宽910~990mm(单人）、1200~1500mm(双人），床屏高920~1020mm;

9)双床床间距：910mm;

10)书桌与梳妆台：桌宽610~760mm、桌高710~760mm;

11)成人用双层床：层间距1010~1120 mm、底层到地面距离450~550mm、床下储存空间高度200~250mm;

12)梳妆台台面：宽400~500mm、长600~1200mm、高以720mm为中间值波动；

13)写字台：高740~780mm(其高度是在椅子高度的基础上加280mm),容腿空间高不

小于580mm、宽不小于520mm、活动余量20mm;

14)书柜：高1800~2000mm;

15)厨房尺寸：U形通道最小宽度1219mm,操作台高800~910mm、深600~660mm,吊柜深250-350mm,吊柜与操作台间距600mm左右，排烟罩与操作台间距800mm,水池边与拐角案台最小距离300mm;

16)调制备餐区布置：主要案台操作区760mm、总长1060mm;

17)人能够到的最大高度：下面有柜式案台时1820mm(男）、1750mm(女）；

18)坐便池：人到搁板距离300~450mm,人到手纸盒距离300mm;

19)淋浴：高1820mm;

20)浴盆：高380~550mm、长1420~1520mm、宽660~680mm;

21)沙发：高360-420mm,前宽不小于480mm(一般在520~560mm),沙发夹角角度为105°-107°,沙发后背高380~400mm、宽500mm、深500~550mm;

22)工作椅：高380-480mm、宽450mm、深350-400mm,座面倾斜0-5°,椅背角度95°~105°（以100°为宜），靠背宽不大于325-375mm、高一般低于肩胛骨的下沿（约460mm);

23)休息椅：座面后倾5°~23°,靠背后倾100°~130°;

24)扶手椅：内宽不小于460mm、深400~440mm;

25)靠背椅：宽大于380mm、深340~420mm;

26)扶手：至座面高200~250mm;

27)办公桌：长1200~1800mm、宽600~750mm;

28)桌椅高差：250~320mm;

29)餐桌：高700~720mm、宽800~1000mm;

30)座高调节范围：650~820mm;

31)茶几：高略低于沙发扶手高，约350~400mm;

32)枕头：高60~80mm;

33)立式用桌：高以970mm为宜。

（4)站姿作业面高度站姿作业面高度与作业性质的关系见图

公用厨房设计技术是从实际应用中产生并发展的，逐步形成了一门专业技术。回顾其发展历史，在满足经营者要求的前提下，应用了人类工效学的原理和数据成果，以达到安全、健康、舒适和提高工作效率的最优化，符合厨房工艺要求。公用厨房设计技术在人类工效学指导下，寻求公用厨房的特点、运行规律、设计程序及协调原则，逐步形成公用厨房设计技术体系，并且是以人类工效学为理论基础，在设计实践中摸索出来的设计专业理论原则。