商用厨房的功能空间：

功能空间是对厨房中各种各样空间的统称，大小不同的功能空间还有具体的称谓。无论是大厨房还是小厨房，都可以区分出许多功能空间。例如，在副食加工间内设凉菜加工区。较小的厨房不可能加以分隔，在同一间房内，也要分出工作部位，都有一定的功能安排，都应该进行解析。因为，工作流程和工艺动作密切相关，再大的厨房也是由最小的部分组成的。

优化厨房设计要细化到人体工位动作，也就是对厨房区域空间的设计，要细化到人体与厨房设备配合工位动作所需要的空间和顺序，这是厨房空间设计的最基本单元。因此，我们需要一层一层地解析厨房空间关系。