厨房设计工作岗位的组成与设计原则：

工作岗位是由完成相应工艺流程的员工、设备和操作空间组成的。工作岗位是厨房最基本的组成单元，对公用厨房设计有着特别的作用。工作岗位组成从平面图上看，只有占位的设备和操作空间，实际上应该由厨房设备、员工、操作空间、辅助设施连接组成，也有些不用辅助设施连接的设备，如碗柜、工作台。工作岗位与功能部位不同，功能部位只是一台设备所具有的功能，工作岗位由员工作为能动主体，在各项工作流程中发挥能动的配合作用，所以具有特别重要的作用。

工作岗位设计有如下原则：

（1)根据工作流程需要选择配置要素设备和数量：粗加工间的择洗部位水池就是要素设备，选择多大和几眼水池，应根据实际需要和环境条件进行确定。

（2)工作部位可以搭配组合，增加功能：粗加工间的择洗部位除了选定水池要素设备以外，环境条件允许时还可以增加沥水台和多层菜架，增加存储空间和洗涤效果。

（3)搭配组合根据实际需要可以有多种方式进行挑选：如图2-5所示，切配工作台就有多种组合方式。方式1是最简单的组合方式，左边拉门工作台，可以存放餐具和工具，右边简易工作台可以放置较大的菜盆，适用于要求不高的食堂切配；方式2增加了保鲜工作台食品保鲜功能；方式3增加了沥水池和台面立架，洗涮更加方便，增加了存储摆放空间，适用于餐馆切配使用；方式4为2台保鲜工作台和2个台面立架，增加了食品保鲜功能，缺少了餐具存储空间；方式5增加了拉门工作台和简易工作台，为打荷师傅增加了工作空间。

切配工作台还可以有更多的组合方式，可以根据环境条件和需要搭配组合。其他工作岗位道理也是一样的。

（4)工作岗位的设备与人员位置关系：设计工作岗位要方图2-5 切配工作台的组合方式便厨师操作顺序，提高工作效率。

（5)工作岗位之间的位置关系：要按照工艺流程顺序设计。每个工作岗位与下一工作岗位之间的位置关系，要符合工艺走向，就是保证厨房设计整体方案优化的基本组成部分。

厨房设计始终应从大到小策划设计，再从小到大进行调整。所有工作区、工作间、功能区最终分解都是由工作岗位组成的。厨房所具有的功能、运行效率、投资成本都取决于工作岗位的组合。工作岗位是厨房最基本的单元，就像盖楼房的砖石一样，只有砌好每一块砖石，才能保证楼房的坚固。也就是各种功能的最基本单元选择、搭配、数量与顺序位置设置都达到最优化，厨房的方案设计就达到了最优化。