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厨房布局设计的准备工作： [06-10]
组建厨房是比较细致又繁琐的工作，要使厨房布局设计有条不紊进行，就必须提前做好厨房布局设计的准备工作。厨房设计人员在设计时，必须遵从厨房决策人的技术要求，在有限的厨房结构空间内实现优化设计。首先，经营者与厨师长根据对市场的调查和以往的经验，对···......
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厨房布局设计的重要性： [06-10]
厨房结构面积是多种多样的，要求也不尽相同。设计人员考虑的角度、深度不同，运筹思维不同，厨房布局设计差异也很大，必须优中选优。厨房布局设计是保证工作流程顺畅高效的关键，具有长远影响。厨房布局设计的重要性体现在以下几个方面：1.决定工作流程运行···......
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厨房布局设计的内容： [06-10]
厨房布局设计就是根据经营规划和厨房规划确定的厨房设计技术要求，完成厨房具体的设计工作。餐饮业经营规划与厨房规划的目标主要通过厨房布局设计实现。厨房布局设计就是在确保工作流程顺畅的前提下，完成以下工作：（1)工作流程设计：根据厨房运筹规划的总···......
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厨房垃圾处理设计： [06-10]
厨房在生产美味佳肴的同时，也伴有酸臭味，原因就是垃圾处理不及时，不得当。夏季垃圾堆放时间稍长，排水明沟清理不及时，就会霉变流水，食物残渣渗人地砖、设备下面缝隙中，也会霉变产生酸臭味。国家卫生部颁布的废弃物暂存设施卫生规范要求如下：①食品处理···......
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商用厨房设施的卫生标准： [06-10]
国家与地方出台的多种卫生法规、标准规范，其中的内容可以分为两部分：一部分为管理规定、制度和方法；另一部分为厨房设施的卫生标准，包括建筑设计、厨房布局设计、厨房位置的选择、厨房设备设施的设计选配等诸多内容。厨房卫生···......
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厨房设施的卫生标准： [06-10]
（1)地面与排水卫生要求食品处理区地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，且应平整、无裂缝。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗的场所、易潮湿场所的地面应易于清洗、防滑，并应有一定的排水坡度（不小于1. 5%)及排水系统···......
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厨房卫生防疫的重要性： [06-10]
现代餐饮业管理对烹饪环境卫生非常重视，随着社会发展与生活水平的提高，认识的深度与高度也发生了深刻的变化。已经不仅仅是干净整清的要求，而更多地与食品安全、等级档次、企业形象和经营效益联系在···......