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厨房设计通道的种类： [05-31]
厨房中有多种通道，也有多种形式。根据不同的工作需要设计不同功能的通道，也就有不同的标准要求。设计厨房时需要确定通道位置、功能、流通量、宽度及形式。只有结合实际分析各种通道的特点与用途，才能合理科学地规划厨房通道。由于我们在这一章主要是解析深···......
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商用厨房设计通道的重要性： [05-31]
厨房通道是厨房的重要组成部分，是连接各工作间与餐厅，人流、物流流通的必要设施和功能空间。通道具有如下重要性：（1)通道是厨房必备的功能设施厨房中工艺、员工、餐具等流程离不开通道的连接，较大的厨房不仅有厨房通道，还必须设有消防通道。超小的厨房···......
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厨房设计根据功能空间解析功能部位： [05-31]
任何一个功能空间，都有多个功能部位。例如，较大粗加工间，可以区分为肉禽、鱼类、果蔬加工区，每个区就可以解析出存储、择洗、改刀等功能部位。对于功能空间而言，也存在最基本的功能部位。这与工艺流程和工艺需要密切相关，面积再小的粗加工间，设备再简化···......
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商用厨房的最基本组成： [05-31]
为保证厨房各种功能空间的最基本功能，厨房、工作间、功能区、工作岗位、工作部位的最基本功能，都有最低的界限，低于这个界限，就无法完成应有的加工工艺。例如，厨房就要有热加工间，热加工间必须有热加工设备。（1)厨房最基本的功能空间厨房最基本的功能···......
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厨房设计工作岗位的组成与设计原则： [05-31]
工作岗位是由完成相应工艺流程的员工、设备和操作空间组成的。工作岗位是厨房最基本的组成单元，对公用厨房设计有着特别的作用。工作岗位组成从平面图上看，只有占位的设备和操作空间，实际上应该由厨房设备、员工、操作空间、辅助设施连接组成，也有些不用辅···......
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厨房设计各种功能空间划分原则和作用： [05-31]
厨房根据规范标准各自的实际情况划分各种区域，如图2-2和图2-3所示。这是一个食堂厨房，厨房区内由大到小可以解析出几层空间关系。图2-2是厨房设备布局图，标出了大致的各种功能区划。图2-3是略去厨房设备只显示空间关系解析的示意图。（1)工作···......
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商用厨房的功能空间： [05-31]
功能空间是对厨房中各种各样空间的统称，大小不同的功能空间还有具体的称谓。无论是大厨房还是小厨房，都可以区分出许多功能空间。例如，在副食加工间内设凉菜加工区。较小的厨房不可能加以分隔，在同一间房内，也要分出工作部位，都有一定的功能安排，都应该···......