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厨房设计工作岗位的组成与设计原则： [05-31]
工作岗位是由完成相应工艺流程的员工、设备和操作空间组成的。工作岗位是厨房最基本的组成单元，对公用厨房设计有着特别的作用。工作岗位组成从平面图上看，只有占位的设备和操作空间，实际上应该由厨房设备、员工、操作空间、辅助设施连接组成，也有些不用辅···......
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厨房设计各种功能空间划分原则和作用： [05-31]
厨房根据规范标准各自的实际情况划分各种区域，如图2-2和图2-3所示。这是一个食堂厨房，厨房区内由大到小可以解析出几层空间关系。图2-2是厨房设备布局图，标出了大致的各种功能区划。图2-3是略去厨房设备只显示空间关系解析的示意图。（1)工作···......
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商用厨房的功能空间： [05-31]
功能空间是对厨房中各种各样空间的统称，大小不同的功能空间还有具体的称谓。无论是大厨房还是小厨房，都可以区分出许多功能空间。例如，在副食加工间内设凉菜加工区。较小的厨房不可能加以分隔，在同一间房内，也要分出工作部位，都有一定的功能安排，都应该···......
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商用厨房配套设施： [05-31]
公用厨房一般设有能源、电气、上下水、排烟通风、空调、环保、消防、安全、通信等辅助设施。这些设备设施的管线，除能源以外，一般是隐蔽安装的，这些设备需要与厨房设备配合设计，初期设计由厨房设计人员完成，然后，由设计部门设计计算制作施工图纸。这些辅···......
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人类工效学在厨房设计中的应用： [05-28]
在保证经营规划的指标下，厨房优化设计就是达到员工、设备和厨房环境的科学合理的结合，提高工作效率。人类工效学研究的要素对象与公用厨房是完全一样的，所要达到的目的也是一样的，国家有关公用厨房设计标准的数据，也是应用了相关研究成果。在厨房设计中，···......
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人类工效学的研究目的： [05-28]
（1)使作业者在保证工艺要求的前提下获得良好的作业条件。（2)使人和机器及环境达到合理的结合。（3)使设计的机器和环境系统适合人的生理、心理等特点。（4)使作业者达到安全、健康、舒适和提高工作效率的最优化。上述研究目的与厨房最优化设计目的是···......
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人类工效学用于商用厨房设计： [05-28]
人类工效学是研究人、机械、环境三大要素及在相关的系统中相互关系的理论和科学方法。由于人类工效学涉及人的生产、学习和生活的各个方面，因此，人类工效学的内容非常多。概括起来，主要研究的内容有以下方面。（1)人的能力：包括人体的结构尺寸、人的作业···......